L'ELEVAGE DES ESCARGOTS A LA FERME DES CHAZEAUX SE DÉROULE EN 3 PHASES.
Il a lieu de mars à octobre, date à laquelle tous les escargots sont bons à être récoltés.
Viendra ensuite le temps des préparations notamment pour les fêtes de Noël.
On distingue :
Viendra ensuite le temps des préparations notamment pour les fêtes de Noël.
On distingue :
- La phase de reproduction qui a lieu au printemps
- La croissance en plein air de mai à septembre
- La récolte
d'abord, se reproduire ....
C’est une phase passionnante qui se déroulera en bâtiment de mars à mai. L’objectif est d’obtenir des petits escargots (les naissains), prêts à mettre en parcs extérieurs aux alentours du 15 mai compte tenu des gelées qui peuvent survenir jusqu’à cette date.
Depuis 1992, nous travaillons en partenariat avec d'autres éleveurs qui se sont spécialisés dans cette phase de reproduction. Elle n'est donc pas réalisée sur notre site. |
Les géniteurs sont des individus adultes prélevés sur l’élevage en septembre en fonction de l’âge, de critères d’observation extérieurs (taille, aspect de la coquille) et de critères de développement de l’appareil génital que l’on appréciera par dissection de quelques individus représentatifs.
Une hibernation artificielle en chambre froide permettra de conserver les géniteurs tout l’hiver tout en assurant cette phase de repos et d’hibernation indispensable à la préparation de la reproduction.
Une hibernation artificielle en chambre froide permettra de conserver les géniteurs tout l’hiver tout en assurant cette phase de repos et d’hibernation indispensable à la préparation de la reproduction.
A la sortie d’hibernation, les géniteurs sont placés dans un local aménagé en casiers de quelques dizaines d’individus, à une température de 18 à 20 °C avec une humidité maximum.
Ce contexte chaud et humide va permettre le réveil des escargots aux alentours du 15 mars et leur accouplement après quelques semaines de reprise de poids.
La ponte aura lieu une quinzaine de jours plus tard dans des bacs de terreau.
Après l'éclosion, les naissains pourront être dirigés à l'extérieur dans les parcs d'élevage.
Ce contexte chaud et humide va permettre le réveil des escargots aux alentours du 15 mars et leur accouplement après quelques semaines de reprise de poids.
La ponte aura lieu une quinzaine de jours plus tard dans des bacs de terreau.
Après l'éclosion, les naissains pourront être dirigés à l'extérieur dans les parcs d'élevage.
L'elevage en parcs
L'escargotière, va accueillir les jeunes escargots de 8 jours jusqu'à la récolte soit du 15 mai environ jusqu'au 1er octobre. Ils passeront ainsi de 3/100èmes de grammes au 15 mai à 20 grammes environ lorsqu'ils seront adultes.
Toute la qualité de notre production réside dans cette technique d'élevage en plein air.
Il s'agit de produire un escargot jeune (5 mois et demi maximum) et évoluant dans une végétation abondante avec un arrosage quotidien. Toutes ces précautions vont contribuer à rendre notre escargot tendre, savoureux et goûteux (grâce également à la race Gros Gris.) En outre, la conduite de l'élevage sur une seule saison permet de garantir l'homogénéité des lots (tous ont le même âge)
Toute la qualité de notre production réside dans cette technique d'élevage en plein air.
Il s'agit de produire un escargot jeune (5 mois et demi maximum) et évoluant dans une végétation abondante avec un arrosage quotidien. Toutes ces précautions vont contribuer à rendre notre escargot tendre, savoureux et goûteux (grâce également à la race Gros Gris.) En outre, la conduite de l'élevage sur une seule saison permet de garantir l'homogénéité des lots (tous ont le même âge)
Toutes ces conditions réunies permettront d'obtenir ce qui fait désormais notre réputation depuis 23 ans : de délicieux escargots qui seront ensuite transformés dans notre atelier pour le plus grand plaisir des papilles. Mais d'abord, il faut les récolter et les préparer!...
enfin, la RÉCOLTE ...
Elle débutera début septembre pour se terminer aux alentours du 1er octobre. Tous les escargots sont récoltés en même temps et le parc est entièrement démonté afin de permettre le labour du sol au printemps prochain et le semis du colza sur un terrain propre.
C'est environ 8 à 9 tonnes d'escargots vivants qui seront ainsi récoltés. Les escargots seront ensuite stockés en filets de 5 kg dans la grange de l'exploitation. L'objectif est qu'ils se sèchent rapidement et qu'ils entrent dans une période de jeûne et d'hibernation : ils rentrent dans leur coquille et peuvent ainsi rester plusieurs semaines à attendre leur passage au laboratoire. Toute la récolte sera abattue entre octobre et novembre. Pour découvrir les opérations de transformation des escargots, cliquez ici. |