COMMENT SONT PREPARES NOS ESCARGOTS ??

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La fabrication de nos produits se déroule en 2 étapes bien distinctes :
  • La phase d'abattage
  • La fabrication des produits finis.
  • L’atelier de fabrication dispose de l’agrément CE N° 25278 020.
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Tout est réalisé par nos soins. La dimension artisanale de l'entreprise permet de garantir un soin particulier apporté à chaque étape de la cuisine.

commencons par le décoquillage ...


L’escargot est ébouillanté quelques minutes puis décoquillé. Les coquilles cassées sont jetées et les bonnes sont gardées pour être lavées plus tard dans la saison.
Les chairs sont nettoyées puis triées selon leur calibre. 
Les chairs ainsi préparées sont ensuite stockées en blocs surgelés.
Crédit Photos Emmanuel COLIN.

ensuite, cuisiner ...

Crédit Photos Emmanuel COLIN.
 
Au fur et à mesure des besoins, les escargots vont être préparés, soit en conserves (plats préparés ou escargots au court bouillon à accommoder vous-même) soit sous leur forme élaborée, prêts à passer au four.   
 
L’établissement bénéficie d’un agrément Communautaire permettant de vendre aux particuliers, mais aussi aux revendeurs, magasins, restaurateurs etc.. en France et à l’étranger.
La conduite de l’établissement de transformation fait l’objet d’un Plan de Maîtrise Sanitaire visé et contrôlé par les services vétérinaires départementaux et qui permet de maîtriser au mieux l’ensemble des étapes de fabrication et les risques qui y sont liés.